Мясная окрошка Вильяма Похлебкина

Ингредиенты 8 порций: Говядина 300 г, Темный квас 670 мл, Белый квас 600 мл, Огуречный рассол 170 мл, Брюква 1 штука, Картофель 250 г, Репчатый лук 1 головка, Огурцы 2 штуки, Соленые огурцы 1 штука, Яйцо куриное 2 штуки, Зеленый лук 100 г, Петрушка 20 г, Зелень сельдерея 20 г, Укроп 20 г, Листья эстрагона 10 г, Горчица 1 столовая ложка, Соль по вкусу, Молотый черный перец по вкусу Инструкция приготовления - 20 минут 1 час 30 минут 1. Сварить отдельно мясо, брюкву, картошку и яйца. Дать остыть и нарезать мелким кубиком. Таким же мелким кубиком нарезать огурцы и лук. 2. Пряная часть должна состоять из мелко нарезанного зеленого лука (причем лук преобладает в этом наборе), зелени укропа, петрушки, сельдерея, эстрагона. Всю зелень мелко нарубить. 3. Смешать все сухие ингредиенты, кроме зелени и яиц. Смешать горчицу, треть стакана темного кваса и молотый перец. Залить окрошку заправкой, слегка размять ложкой и дать постоять 30 минут. 4. Залить настоявшуюся окрошку двумя видами кваса и огуречным рассолом. Обычно в окрошку идет так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой темный. В мясной окрошке его можно употреблять пополам с питьевым. 5. Добавить зелень и яйца, посолить и поперчить по вкусу. Подавать со сметаной.