Салат с ростбифом

Ингредиенты на 6 порций: говяжья вырезка — 1 кг помидоры черри — 250 г каперсы — 50 г анчоусы — 50 г яичный желток — 3 штуки топленое сливочное масло — 100 г сыр пармезан — 100 г сливочное масло — 20 г оливковое масло — 20 мл белый винный уксус — 10 мл пряная руккола «белая дача» — 75 г соль — по вкусу свежемолотый черный перец — 10 г