Семипрестольный молочный поросенок

Ингредиенты 8 порций: Поросенок - 4 кг, Свежий розмарин - 200 г, Апельсины - 6 штук, Оливковое масло - 100 мл, Крупная морская соль - 500 г, Сахар - 2 столовые ложки, Сливочное масло - 100 г, Красный лук - 1 кг, Телячьи почки - 1 кг, Петрушка - 50 г, Дижонская горчица 50 г, Чеснок - 200 г, Белый хлеб для тостов - 300 г, Мускат - 500 мл, Свекла 1 штука, Брюссельская капуста - 1 кг, Сливочный хрен - 200 г, Перец чили по вкусу Инструкция приготовления - 3 часа 12 часов 1. Натереть цедру апельсинов, смешать с солью и рубленым розмарином и вымазать в этой смеси поросенка. Оставить в холодильнике на 12 часов. 2. Промыть поросенка от соли под проточной водой. Нарезать лук полукольцами и припустить в смеси сливочного и оливкового масла, разогретой до cлабого кипения. Добавить сахар, посолить, поперчить, влить сок трех апельсинов и томить лук, пока сок почти целиком не выпарится. Семипрестольный молочный поросенок 3. Добавить мелко нарезанные почки, перемешать и тушить десять минут. Добавить нарубленную петрушку, давленый чеснок, горчицу, крошку, сделанную в блендере из тостового хлеба, перемешать. Семипрестольный молочный поросенок 4. Нафаршировать луком и почками поросенка, зашить брюхо. Смешать остатки апельсиново­го сока и вино. Поставить по­росенка в духовку, разогретую до 120 градусов. Запекать, поливая время от времени винной смесью, два с половиной часа, потом еще полчаса при 190 градусах. ­Проверить готовность при помощи иголки: сок из самой толстой части должен вытекать ­бесцветный. Семипрестольный молочный поросенок 5. Сварить свеклу, натереть и смешать со сливочным хреном. Брюссельскую капусту сварить в подсоленной воде, а потом можно обжарить с чили. Подавать поросенка, нарезав кусками, с начинкой, свеклой и ка­пустой.