Суп с угрем семьи Грейджой

Ингредиенты 12 порций: Свиная рулька 1 штука, Корень сельдерея ½ штуки, Морковь 2 штуки, Лук-порей 1 штука, Сушеные яблоки 100 г, Сушеные груши 100 г, Чернослив 150 г, Копченый угорь 2 штуки, Молоко 1 стакан, Пшеничная мука 200 г, Яйцо куриное 3 штуки, Замороженный зеленый горошек 100 г, Соль по вкусу, Молотый черный перец по вкусу, Мускатный орех по вкусу, Сливочное масло 50 г, Лавровый лист 1 штука, Душистый перец горошком 8 штук Инструкция приготовления - 45 минут 2 часа 1. Свиную рульку залить пятью литрами воды, довести до кипения, посолить и варить на медленном огне 2 часа, снимая пену. Затем процедить бульон через марлю. 2. Сухофрукты залить холодной водой. 3. Нарезать кубиком со стороной 1 см корень сельдерея и морковь. Порей нарезать полукольцами. Пассировать овощи на растительном масле. 4. Угря освободить от скелета и нарезать крупными кусками. 5. Молоко со сливочным маслом довести почти до кипения. Размешивая венчиком, постепенно добавить муку. Затем добавить яйца, соль, перец и мускатный орех. 6. В бульон добавить подготовленные овощи, сухофрукты, горошек, рыбу, лавровый лист и душистый перец. 7. Из теста сформировать клецки и добавить их в кипящий суп. Поварить суп еще минут 20 и подавать, посыпав рубленной петрушкой.