Свичкова на сметане с кнедликами

Ингредиенты на 4 порции: молоко — 300 мл. свежие дрожжи — 20 г. яйцо куриное — 1 штука соль — 2 чайные ложки сахар — 1 чайная ложка говяжья вырезка — 750 г. морковь — 150 г. корень сельдерея — 150 г. пастернак — 75 г. лук репчатый — 150 г. шпик — 50 г. сливочное масло — 150 г. черный перец горошком — 5 штук черный душистый перец — 3 штуки лавровый лист — 3 штуки сушеный тимьян — щепотка лимон — 1 штука горчица — 1 столовая ложка пшеничная мука — 550 г. сливки — 250 мл. брусника — по вкусу перец молотый черный — по вкусу.