"Хрустящий цыпленок" с авокадо

Мастер-класс Андрея Шмакова. Рецепт: 1. Отделить филе от ножек. Посолить. Положить в пакет. 2. Запекать в паровой духовке при температуре 66С. Ножкам нужно на это 2,5 часа, грудкам — 45 минут. Мясо охладить. 3. Перемешать муку, крахмал, сушеный лук, чеснок и паприку. 4. Цыпленка обвалять в мучной смеси, обмакнуть в 300 миллилитров йогурта, еще раз обвалять в смеси и обжарить в горячем масле. 5. Порубить перец чили, кинзу, чеснок, лайм, добавить соль, перец и сахар и перемешать с мягким авокадо. 6. Бланшировать томаты примерно 20 секунд, остудить и снять кожуру. Лук порезать кольцами и обжечь газовой горелкой. Если дома не нашлось горелки, можно обжарить лук на сковороде без масла, на сильном огне. 7. Тархун порубить. Перемешать с 300 миллилитрами йогурта, добавить соус табаско и соль. 8. В глубокую миску выложить сальсу из авокадо, сверху помидоры с луком, кинзой. Сбрызнуть подсолнечным маслом и посыпать жареными семечками. 9. Цыпленка сервируем с йогуртовым соусом.