Хинкали

Tigermilk
Канал:Bon Appetit
Хинкали (груз. ხინკალი) — это национальное блюдо грузинской кухни. Главное, что отличает хинкали от пельменей — это то, что они буквально наполовину, а то и больше, наполнены ароматным мясным бульоном. Есть хинкали нужно руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить маленькую дырочку и сначала выпить сок, а затем уже откусить кусочек. Ингредиенты: Пшеничная мука высшего сорта — 1 кг Ледяная фильтрованная вода — 500 мл Растительное масло — 40–50 мл Соль – по вкусу Говядина — 800 г Свинина — 200 г Репчатый лук — 250-300 г Свежая кинза (опционально) — 1 пучок Черный молотый перец — ½ ч. л. Соль — 1 ч. л. Чеснок — 3 зубчика Молотая зира — 1 щепотка Тимьян (сушеный) — 1 щепотка Фильтрованная вода — 200–250 мл Скачайте бесплатно наше новое вкусное приложение: на Android - http://goo.gl/ZqRLbD на iPhone - http://goo.gl/OP1RBD Приготовление: Мясо помойте, зачистите от прожилок. Нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку. Таким же образом измельчите очищенные чеснок и лук. Все соедините приправьте фарш солью и специями, хорошо перемешайте. В несколько приемов введите в фарш теплую воду. Накройте емкость с фаршем пищевой пленкой. Сделайте на поверхности пленки несколько проколов, чтобы мясо «дышало».Оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Просейте горкой муку, сделайте в центре углубление. Влейте в углубление холодную воду и добавьте соль. Тщательно вымесите очень крутое тесто. Добавьте растительное масло и еще раз вымесите тесто. Оберните тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут. Разделите тесто на равные части. Каждую часть раскатайте в тонкую лепешку диаметром 11-12 см (толщина раскатки не более 1,5-2 мм). Аккуратно выложите в центр лепешки немного фарша (примерно 1 ст. л. с небольшой горкой). Защипните края теста, собирая их «гармошкой»; кончик «хвостика» обрежьте. Количество «складочек» при лепке хинкали минимальное – 14, максимальное — 19. Вскипятите большое количество воды, подсолите. Несколько раз размешайте воду с помощью лопатки, создавая таким образом воронку. Опустите небольшое количество хинкали в кастрюлю и варите, пока они не всплывут. Затем полейте хинкали ледяной водой Аккуратно достаньте хинкали шумовкой, стараясь их не повредить их целостность.