Глютен – это белок, который содержится в различной хлебобулочной продукции. Он безопасен для большинства людей, однако у некоторых присутствует непереносимость глютена - разновидность аллергической реакции, из-за которой начинают разрушаться ворсинки кишечника, и возникает воспаление. Симптомы непереносимости глютена - вздутие живота, понос, потеря веса.